Тайните кътчета

Снимки: Яна Пенева

Прекрачваме прага на едно малко магазинче за кафе, в което ни посрещат усмихнати лица, както на клиентите, така и на работещите. В това тайно кътче на Варна се чува весела чуждестранна и българска реч, а и въздухът се носи приятен аромат на кафе и прясно направени сандвичи. Сядаме на малкия бар със Сияна, за да ни разкаже за Pavilion.

Сияна: Работим с клиенти от първи август 2014-та година. Идеята ни беше да е нещо по-различно от това, което масово се предлага в заведенията за бързо хранене. Акцентираме върху прясно приготвени на място сандвичи и кафе напитки, удобни да вземете с вас. Клиентите ни могат да избират измежду различни видове топли и студени кафе напитки, приготвени от специалист и комбинирани с мляко, сметана или шоколад. В основата на всяка напитка стоят внимателно подбрани кафени зърна, смелени на място. Сандвичите приготвяме предварително на място всеки ден, а когато дойде клиентът, могат само по желание да се затоплят и да се вземат. В нашето забързано ежедневие времето на всички ни е ценно и искаме да спестим малка част от него на нашите клиенти.

За интериорния дизайн на помещението ползвахме услугите на дизайнер, който изготви идеен проект и с общи усилия го реализирахме. Клиентите ни са предимно млади хора. Предвид локацията си имаме доста чуждестранни клиенти. Реакцията на хората, които идват за първи път е позитивна, а това е от значение. В бъдеще мислим да направим втори обект, а още по-дългосрочен план можем да говорим за верига заведения, като ще запазим стила за по-компактни и малки обекти, където клиентът може да дойде и да си вземе едно кафе и нещо за хапване и в същото време има някакво малко място, на което може да седне. Идеята е по-скоро тип take away, отколкото традиционно заведение.

Нашият бизнес е финансиран по европейски проект, което само по себе си е приключение (смее се). Имаше някои критични моменти, но в крайна сметка резултатът е налице и подрепата е сериозна. Има много бюрокрация и не е за хора, които нямат информация и опит. Държим висок стандарт и качество на обслужване. Основен приоритет е клиентът да е доволен. Няма как да се развиваме ако очакванията на хората не са оправдани. На този етап не сме правили никаква реклама. Дори доста брошури, които планирахме да раздадем стоят и чакат своя ред. Разчитаме на реклама от уста на уста и както виждате мястото е пълно. Това показва, че сме на правия път. Може би ни отне една година докато заработим в желани темпове.

Ние нямаме огромна гама с продукти, защото държим да се фокусираме върху качеството. Имало е предложения, които сме пробвали, но просто пазарът не ги е приемал и сме спирали предлагането. Едно от любимите ми неща са сандвичите със сьомга и крема сирене. Комбинацията ми допада много. От кафетата предпочитам класическо еспресо приготвено от 100% арабика. На този етап нямаме кетъринг. Просто такъв тип услуги искат по-голям капацитет, който изисква допълнителни инвестиции. Можем да реагираме в отделни случаи и то на по-ниски обороти. Основната ни цел се изпълява добре и дори да открием втори обект той няма да е на топ място. Искаме да бъдем открити, а и едно място с висок наем ще повлияе на цените, а ние искаме това, което предлагаме да е достъпно за масовия клиент.

Tочния адрес е ул.Прилеп номер 1.

Другите тайни кътчета на Варна, които открихме за вас до момента:

• Averi Beers
• Contemporary Space
• Sweet Things by Anna Pavlova 
• Yo-Ho-Hostel
• Хале 3